Per il nostro “Lardo di Colonnata”, fatto sempre e solo a mano senza coloranti ne’ conservanti, usiamo il lardo di maiali pesanti nati, allevati e macellati in Italia le cui carni mature vengono utilizzate anche per il Prosciutto di Parma Dop.
Per il nostro “Lardo di Maiale Nero”, le carni sono di maiali simili alla razza Cinta Senese che vivono alla stato brado