Guanciale

La venatura rossa e la veste di pepe lo rendono inconfondibile

GUSTO DECISO,
AROMA SPEZIATO

Dopo un mese di stagionatura, si pulisce il guanciale togliendo sale e spezie, quindi si ricopre di pepe nero e si stagiona ancora per circa un mese, in base alla stagione, alternando esposizione al vento e alla luce delle Alpi Apuane a periodi di riposo in cantina. Ha sapore deciso, aroma speziato e erbaceo.